四季豆 Green bean

发布时间：2018-08-10 16:48:35

    产地：本批次产地【山西应县】

    安全：经农残检测【合格】 

    四季豆介绍

    四季豆是菜豆的别名，为一年生草本植物。因地区不同又称为小刀豆、白饭豆、豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等，其为月条形，略膨胀，成熟前为绿色或浅黄色，成熟后一般为粉白、黄白、黄褐色。

    温馨提示

    四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性。

    预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。

    四季豆选购

    选购时，应挑选色泽鲜绿，豆荚硬实的四季豆，这种四季豆掰时横断面可见荚果壁充实，豆粒与荚壁间没有空隙，撕扯两边筋丝很少。  

    四季豆存储 

    四季豆通常直接放在塑胶袋中冷藏就能保存5-7天，但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点，如果想保存得更久一点，最好将四季豆洗净，用盐水汆烫后沥干，再放入冰箱中冷冻，便可以保存很久。切记水份一定要沥干，冷冻过的四季豆才不会黏在一起。

    烹饪小技巧

    四季豆是餐桌上的常见蔬菜之一，无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹饪四季豆时，应先用水焯一下，再下锅炒，以四季豆颜色不再“翠绿”，转深色或微发黄为宜。烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透。以它为原料的菜有很多，“干煸四季豆”、“清炒四季豆”、“四季豆炒肉”、“霉干菜炒四季豆”等等。

    干煸四季豆

    四季豆300克，红辣椒1个，肉末30克，葱花、蒜末、料酒、盐各适量，油75克

    制作方法:

    1. 四季豆撕去两头及老筋，洗净，切长段;红辣椒切段。

    2. 锅内多放些油烧热，放入四季豆，大火炸至外皮微皱，捞出。

    3. 锅内留少许的油将肉末炒酥香，再加入蒜末、料酒和红辣椒翻炒。

    4. 最后加入炸好的四季豆、葱花、盐。