大白菜 Chinese cabbage

发布时间：2018-08-10 16:45:48

产地：本批次产地【甘肃兰州】

安全：经农残检测【合格】                                    

大白菜介绍

大白菜是一种原产于中国的蔬菜，据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年。19世纪传入日本、欧美各国。大白菜是十字花科芸薹属叶用蔬菜，由芸薹演变而来，以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。

大白菜选购

选购大白菜时，要看根部切口是否新鲜水嫩，整棵买要选择卷叶密实、手感较沉的，切开的要买断层面水平，无隆起的较新鲜。白菜含有氧化酵素，切开后会活性化，发生褐变致使维生素C氧化，因此最好买整棵。特别注意，腐烂的大白菜含有亚硝酸盐等毒素，千万不要购买。

大白菜存储

大白菜含水量高，保护组织不完善，极易蒸发水分而萎蔫，贮藏适温为O±0．5℃，相对湿度为95％左右的高湿条件下。家庭购买大白菜可放在阴凉通风的地方，留着残叶别除去，可短期存放。

烹饪小技巧

大白菜可以生吃、烹食或腌渍，可以入汤、炖菜，做菜馅的馅料或炒食，如“醋溜白菜”、“白菜粉条炖牛肉”、“白菜粉丝煲”、“白菜炒肉片”、“白菜水饺”等等。切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟；大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃。

醋熘白菜

用料：白菜300克，干辣椒3个，油，鸡粉、香醋、姜、蒜，生抽、白糖、盐各适量。

制作方法：

1. 白菜洗净撕成小块，沥干水分；姜切丝，蒜切碎，干辣椒切段。

2. 把香醋、生抽、盐、白糖、鸡粉调成酱汁。

3. 锅里热油，爆炒姜丝和干辣椒，先放白菜梗，接着放白菜叶子拌炒一会。

4. 调入酱汁，炒至白菜发软后放蒜蓉，最后拌炒均匀即可出锅。