山 药 Yam

发布时间：2018-08-06 15:23:10

产地：本批次产地【江苏徐州】

安全：经农残检测【合格】

山药介绍

山药原名薯蓣，唐代宗名李预，因避讳改为薯药；北宋时因避宋英宗赵曙讳而更名山药。山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一，早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。

山药选购

大小一样的山药，较重的较好，同一品种的山药须毛越多的越好，须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多。山药的横切面肉质应呈雪白色，断面应带有黏液，外皮无损伤。  

山药存储

山药怕冻、怕热，不易保存，应尽快食用。如果整支尚未切开，可存放在阴凉通风处；如果切开了，可盖上湿布保湿，放入冰箱保鲜或是削皮后切块，分袋包装，放在冰箱保鲜。

烹饪小技巧

山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味，“山药排骨汤”、“清炒山药”、“山药炒木耳”、“山药粥”等等。

山药排骨汤

用料：猪排骨400克，山药1段，枸杞10克，姜、盐适量

制作方法：

1. 排骨用水冲洗干净，剁成小块，大火烧开煮锅中的水，下排骨汆烫片刻后捞出备用。

2. 山药刨去外皮，切成滚刀块，老姜切片。

3. 将汆过水的排骨、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中，加足量清水没过食材，大火烧开后调小火慢熬一个半小时，加匙盐调味即可。