茄 子 Eggplant

发布时间：2018-08-10 16:44:53

产地：本批次产地【山东寿光】

安全：经农残检测【合格】                                     

茄子介绍

茄子，是茄科茄属一年生草本植物，以幼嫩果实供食用，原产东南亚，公元4～5世纪传入中国。茄子主茎上的果实称“门茄”’一级侧枝的果实称“对茄”，二级侧南方长茄子枝的果实称“四母斗”，三级侧枝的果实称“八面风”，以后侧枝的果实称为“满天星”。

茄子选购

茄子以果形均匀周正、皮薄肉松为好，花萼下部有一片绿白色的带状环，带状环越大，表示茄子越嫩，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。

茄子存储

茄子皮薄多肉、肉松子嫩不耐存放，购买后应尽快食用。

茄子烹饪小技巧

茄子荤素皆宜，既可炒、焖、蒸、煮，也可炸、拌，都能烹调出美味可口的菜肴，如“鱼香茄子”“油焖茄子”、“茄子烧豇豆”、“肉末茄子”等等。茄子遇热极易氧化，颜色会变黑，烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；或者切好的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

鱼香茄子

原料：茄子2个、青圆椒1个、红椒1个，盐、葱、姜、蒜末、油适量

鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、淀粉10克

1. 茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份；青、红椒切丁。

2. 锅中放油，茄子过油炸，捞出；锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，放入茄子翻炒均匀后。

3. 调入鱼香汁炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。