红 薯 Sweet potato

发布时间：2018-08-10 16:45:14

产地：本批次产地【河南开封】

安全：经农残检测【合格】

红薯介绍

红薯原名番薯，属管状花目旋花科一年生草本植物，不同地区人们对它的称呼也不同，又名白薯、地瓜、山芋、白芋、红芋、芋头、红苕、粉薯等等。16世纪初，西班牙已普遍种植，西班牙水手把甘薯携带至菲律宾的马尼拉和摩鹿加岛，再传至亚洲各地。红薯传入中国通过多条渠道,时间约在16世纪末叶,明代的《闽书》、《农政全书》等均有有关记载。

红薯选购

要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的红薯；发芽、有黑斑的红薯不要购买。黄瓤红薯体形较长，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口；而白瓤红薯体形比较胖，皮呈深红色或紫红色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面。  

红薯存储

把品质好的红薯存放在阴暗、凉爽、通风良好的橱柜或储藏室，温度在10度左右，远离热源，不要使用冰箱，可以保存1个月左右（春季除外）。红薯存放不宜和土豆放一起。

烹饪小技巧

红薯虽好，但所含淀粉粒较大，而且它的气化酶，容易刺激胃液分泌，产生二氧化碳，如红薯吃得过多，就会引起腹胀打嗝、吐酸水。红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。食用红薯最好的办法就是蒸、煮、烤，也可做成菜品和小点心食用，如“拔丝红薯”、“红薯发糕”等。

拔丝红薯

用料：红薯两块，白糖70克，芝麻、色拉油、醋适量

制作方法：

1. 红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滚刀块。

2. 锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行，等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油。

3. 将白糖与水倒入洗干净的锅中，大火将糖熬化，加入半小勺醋，转小火继续熬，期间要不停搅拌。

4. 熬至淡黄色，将炸好的红薯倒入，翻拌均匀，出锅前撒上芝麻即可。